残った食料、衣類、備品に加えて、3000年前までの人間の糞便が高山の塩山に保存されています。近年、特にハルシュタットの塩鉱山で行われた豊富な発見から、青銅器時代の鉱山労働者の食生活の良い写真を得ることができます。

​

調理スプーンと大きな鍋の破片の発見は、調理がピットの現場で直接行われたことを示しています。大きな焦げた木片は、強力なピットファイヤーが維持されたことを示しています。これは、光と調理の火の源として機能するだけでなく、ピットの天候を暖め、天候のドラフトを増加させました。

3000年前の素晴らしい料理の火で何が準備されていたのでしょうか。大麦、キビ、ソラマメの残骸、およびかじった動物の骨の破片は、ハルシュタット鉱山労働者の排泄物に見られます。ハルシュタットの鉱山労働者のメインコースは、おそらく今日のリッチャートと同様に、豆類と劣った肉の皮から作られたボリュームのあるシチューでした。彼らは小さな木製の容器から水や牛乳を飲みました。

排泄物の検査はまた、事実上すべての鉱夫が腸内寄生虫に感染していることを明らかにしました。これは腹痛、疝痛および下痢につながりました。

ハルシュタットの鉱山労働者は、ハードワークのために大規模な関節関節症に苦しんでいました。さらに、炭水化物が豊富な食事は深刻な虫歯を引き起こしました。               

そのため、先史時代のハルシュタット鉱山労働者は、仕事から身をかがめて静かな場所を常に探していた、ほとんど歯のない鉱山労働者でした。本当にいい鉱夫の人生ではありません!!!

​

鉱夫の食事に関する最も近い情報は、中世初期の著作から来ています。これらの情報源は、必要な食料、その価格、および食料を入手する際の大きな困難に関する重要な情報を提供します

中世でも、毎日の食事は一方的で、ビタミンが不足していました。初期のシフトが始まる前に、鉱山労働者はライ麦粉、水、塩からマッシュを準備しました。昼食は例外なくパンとベーコンを食べました。夕方には、シュマーンやニョッキなどの卵生地料理を食べました。テーブルドリンクは主に水とミルクでした。

大量のアルコールは、一般的に、教会の祭りや祝日などの休業日にのみ飲むことができます。それだけでは十分ではありませんでした。 17世紀のザルツカンマーグートでは、鉱夫たちは1年に58回の休業日を過ごしました。

栄養不良と勤勉さのために一部の鉱夫が麻薬に頼ったという事実は、今日では理解できるようです。アルコールは、病気の強壮剤および治療法と見なされていました。

市場での無料購入を鉱山労働者に提供することは非常に困難であったため、多くの鉱山で現物支払いが導入されました。

取引は、配達される食料の正確な量とその価格を設定します。規定は基本的に穀物、ラード、ベーコンで構成されていました。                                                                      

1553年頃、カリンシアの金鉱山の既婚労働者に、小麦粉3 kg、ラードと肉1 kg、パン10斤が14日間与えられました。

取引が鉱夫に平均20％高い価格を請求したと仮定すると、これは無視されるべきではない取引のための追加の利益をもたらしました。

貿易はまた、彼らがとにかく飲み物、ゲーム、そして女性にしかそれを使わないと思ったので、鉱夫にできるだけ少ない現金を与えるように努めました。

この「無料のお金」で、鉱山労働者は、塩、油、野菜、ワイン、シュナップスなど、他のすべての食品や高級品を法外な価格で取引から購入しなければなりませんでした。

​

古いファイルは、ザルツカンマーグートの特別な機能について報告しています-塩鍋：

1815年には、2,900人のアラブの塩採掘者とその家族に供給するために70,000人の鉱夫または3,100トンの穀物が必要でした。穀物のほとんどは、ハンガリーからドナウ川とトラウンを経由して船で入手する必要があり、高価でした。供給コストを下げるために、マリア・テレジアの下で、若い鉱夫のために塩事務所によって結婚許可証が導入されました。                                                   

穀物価格が高かったとき、Oberamtは単に結婚許可証の発行をやめました。その結果、世話をする家族の数は急速に減少しました。                                                                     

しかし、若い結婚可能な男性は、禁止のためにザルツカンマーグートを大騒ぎで去りました。家族を始めたいという衝動は、州の塩鉱山での低賃金の苦痛の喜びよりも大きかった。歯を磨くと、オベラムトは結婚の禁止を何度も撤回し、若者がザルツカンマーグートに戻ることができるように結婚のお金を払わなければなりませんでした。

ザルツカンマーグートでの食糧供給に向けた重要な一歩は、1765年からのジャガイモ栽培の導入でした。人口はすぐにジャガイモを食べることに慣れ、ジャガイモの栽培は急速に増加しました。 1807年にザルツカンマーグートで50トン以上のジャガイモが収穫されました。

18世紀半ば頃、自由市場の状況が大幅に改善したため、オーストリアの鉱業における賃金の支払いが増加しました。商人は、最も遠いタウアーンの谷にさえ手頃な価格で食料を供給することができました。                                                          

鉱夫が利用できる現金が増えるにつれ、アルコール消費は大きな問題になりました。       

  Vordernbergerからの手紙は1792年から取引されています：                                   

「最も緊急の必要性を超える現金収入は、労働者を飲み、遊び、怠惰に誘惑するだけです。」

​

19世紀になっても、鉱夫の運賃は不十分で一方的なままでした。長い冬の間、ミルクが不足し、肉はほとんどなく、ほとんどが小麦粉で、野菜はめったにありませんでしたが、アルコールの摂取量が早く過剰だったため、平均寿命は50年をはるかに下回りました。

19世紀の終わりから、工業的に生産されたアルコールはより安く、より普及しました。ますます追い出されている無数の醸造所からのビール、シュナップス、そして地方の生産からのワイン。

食糧事情は19世紀の終わりにのみ改善しました。労働者の消費協同組合の設立により、食糧供給は大幅に拡大され、より手頃な価格になりました。

それにもかかわらず、ラード、ベーコン、小麦粉は、ジャガイモやトウモロコシと並んで、20世紀に入っても最も重要な食料品であり続けました。肉料理、通常は牛肉は、日曜日と祝日のみ提供されました。